Booking.com
Powered by GetYourGuide. Become a partner.
Barselona Endülüs Granada Madrid

Pratik Deniz Mahsullü Paella Tarifi

deniz mahsullü paella nasıl yapılır

Paella Tarifi / Deniz Mahsullü Paella Nasıl Yapılır; evde paella (“paeyya” okunur) yapmak biraz zahmetli olsa da, bir iki denemeden sonra eliniz alıştığında artık bu lezzetten vazgeçemeyeceksiniz. İnternette “deniz mahsullü paella tarifi” şeklinde arama yaptığınızda çeşit çeşit tarifler göreceksiniz ve muhtemelen kafanız karışacak. Burada size en otantik tadı en kolay nasıl elde edeceğinizi gösteren bir tarif vereceğim..ki sayısız kez denenerek başarılı sonuç alınmıştır. Paella geleneksel olarak iki aşamada pişer; önce ocak üstünde ve sonrasında fırında…fakat İspanya’da dahi bu zahmetli yöntemin artık pek kullanılmadığını söyleyelim. Günümüzde genellikle ya tamamen fırında ya da ateş üstünde pişirilir. Biz buradaki tarifte paella’mızı “ocak üstünde” pişireceğiz.

Paella Pişirmenin Püf Noktaları

Safran ile zeytinyağının kalitesi önemlidir. Mutlaka İran safranı kullanın. Aktarlarda, üstünde Farsça yazılar olan safranlar İran safranıdır. Tavanız mümkün olduğunca yayvan ve kalın olsun; çelik, bakır ya da teflon olabilir. Tava kapaklı olmalıdır ve iyi kapanmalıdır ya da bir şekilde kapatmalısınız ki tüm malzeme eşit pişebilsin. Çelik veya bakır tencere kullanırsanız, paella dibine saracaktır fakat bazı İspanyollar bu yanık ve çıtır kısmı da yemeyi severler. Ve son püf noktası; ocağın en büyük gözünü kullanın çünkü ısı geniş tavaya eşit dağılmalıdır. Malzemeleriniz taze olsun, özellikle de karides.

paella tarifi, deniz mahsullü ispanyol paella nasıl yapılır
Deniz Mahsullü Paella

Malzemeler (4 kişilik)

  • 2 su bardağı yıkanmış Arborio pirinci (büyük Carrefour’larda satılıyor, kilosu 20 TL civarı, paella başka tür pirinçle olmaz)
  • 0.25 gr İran safranı
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 15-20 adet kabuklu veya iç midye
  • 250-400 gr karides (kabuklu jumbo karides veya ayıklanmış küçük karides)
  • 12-15 dilim kalamar (taze veya dondurulmuş)
  • 1 çay bardağı iç bezelye
  • 6-8 adet enlemesine ikiye bölünüp, tekrar uzunlamasına ikiye bölünmüş taze fasulye
  • İsteğe göre kalın halka şeklinde dilimlenmiş taze yeşil ve/veya kırmızı biber (acı olmamalı)
  • Küp küp doğranmış bir büyük domates
  • 4-5 diş orta boy sarımsak
  • Tuz ve bir kaç fiske karabiber
  • 200 gram Tavuk veya hindi eti (kuşbaşı veya 4 baget de olabilir). İstemezseniz tavuksuz da yapabilirsiniz.

(Deniz mahsullü + tavuklu paella’ya Valensiya usulü denir ve tüm İspanya’da pek sevilir…deniz mahsulü ile tavuk etini karıştırmak bizi bozar derseniz sadece deniz mahsullüsünden yapabilirsiniz fakat gayet uyumlu ve lezzetli olduğunu da ilave edilir.)

Paella’da ,Deniz Mahsulleri Kabuğu İle mi Pişer?

Her iki türlü de pişirebilirsiniz. Kabuklu deniz mahsulleriyle pişen paella daha alımlı bir görünüm verdiği için İspanyollar bu şekilde pişirmeyi de severler. Küçük karidesler kabuksuz pişerken, jumbo olanlar ise kabuklu biçimde en üste konur.

Pişirme Tarifi

1- Kabuklu midye kullanıyorsanız, midyeleri bir tencerede bir bardak suyun buharında (kapağını kapatarak) 2-3 dk, kabukları açılıncaya dek pişirin, içini çıkartmayın, kabuğuyla kenarda dursun. Midyeleriniz kabuklu değilse çiğ midye içleri bir kenarda dursun.

2- Önce kalamarları 1-2 dk kızartın, üstüne dilimlenmiş taze fasulyeleri ilave edip 2-3 dakika daha kızartarak bir kenara alın. Karidesler jumbo ise kabuğu ile hafif iki tarafından aynı yağda kızartıp bir kenara koyun. Karidesler küçükse çiğ şekilde kabuklarını soyun, yıkayın ve pişirmeden bir kenarda dursun.

3- Tavadaki yağı dökmeyin, kalan zeytinyağı da ilave edip, pirinçleri bu yağda 3-4 dakika orta ateşte hafif pembeleşinceye dek kavurun.

4- Domatesleri ve diğer tüm sebzeleri, ezilmiş sarımsağı, safranı, ayıklanmış veya kızarmış karideslari ve çiğ iç midyeyi pirince ekleyin. Kabuklu midye kullananlar kabukların yarısı dışarıda kalacak biçimde pilavın içine gömsün. Jumbo karides bullananlar pirincin üstüne dizsin.

5- Tuz, karabiber ekleyip, pirinçlerin üstüne çıkacak kadar sıcak su ekleyip, kapağı sıkıca kapatıp orta-kısık ateşte pişirin. Suyunu çekinceye dek tüm malzemelerin pişmesi hemhal olması gerekiyor, bu da 10-15 dakika alır. Eğer pirinçler hala pişmediyse bir kenarda hazır beklettiğiniz kaynar sudan az az ekleyebilirsiniz. Arborio su kaldırır bir pirinçtir, birbirine yapışmaz, hamurlaşmaz. Fakat çelik tencere kullanıyorsanız arada bir dibi çok tutmaması için metal kaşıkla müdahale edebilirsiniz. İspanya’da paella kuru biçimde veya biraz sulu biçimde de yapılabilir. Siz de damak tadınıza göre isterseniz suyunu bitinceye dek pilav halinde servis edebilir veya biraz daha sulu bırakabilirsiniz.

6- Ocağı kapatın ve kapağı kapalı vaziyette 5-10 dakika dinlenmesini bekleyin.

Paella’ya Limon Sıkılır mı?

İspanyollar kırmızı et de dahil bir çok yemeğe ve kızartmalara limon sıkmayı çok severler. Bu gelenek de dünyanın en çok kızartma yapan milletlerinden biri olmalarından olsa gerek. Çünkü bir süre sonra yemekler ağır gelebilir ve limon hafifletmenin en kolay yolu. Benzer bir durum paella için de geçerli; İspanya’da paella genellikle bir iki çeyrek limon ile servis edilir. Son karar elbette sizin fakat yakışır da.

Paella’nın Yanında Ne İçilir?

İspanyollar paellanın yanında genellikle beyaz şarap, kırmızı şarap ya da bira içerler. Eğer gündüz vakti sıradan bir öğle yemeği ise bu içeceğin bira olma ihtimali daha yüksek. Şimdi bazılarınız hayır paella yanında sangria içilir diyebilir. Aslında sangria İspanyolların çok rağbet ettiği bir içecek değildir, elbettte içenleri vardır fakat sangrianın % 90’ının İspanya’da turistler içer. Sangria, kırmızı şarap ile yapılan punch tarzı tatlı bir içecek olduğundan paellanın yanında içmeyi herkes sevmeyebilir.

Tarifi beğendiyseniz denemelerinizin sonucunu ve tarifi arkadaşlarınızla paylaşmayı unutmayın 🙂

Kimler Neler Demiş?

avatar
  Subscribe  
Notify of

Tüm Biletleri Ucuza Alın

Bilet.com

Facebook

Arşivdeki Yazılar